Brændte mandler: 200 g mandler 1 ½ dl vand 1 dl sukker Alt kommes på en pande og opvarmes. Rør hele tiden under opvarmning. Når sukkeret er tørt tages panden af blusset. Fortsæt med at røre i mandlerne til de knaser. Put mandlerne på bagepapir og skil dem ad inden de bliver kolde.
Fra Anemette Olesens bog ”Nødder”.
Mandel-choko-muffins
80 ml. agavesirup 200 g mørk mandelmel 6 spsk kokosolie Skal og saft af en økologiske appelsin 1 tsk vaniljepulver 2 tsk kanel 6 æg
Kør alle ingredienser undtagen æg i en foodprocessor. Tilsæt æg et efter et. Fordel dejen i muffinsforme og bag dem ca. 35 min på 160 grader (de skal ikke være alt for bløde i toppen)
Kan med fordel tilsættes hakket mørk chokolade eller rå kakaonibs
Marrokansk mandel-appelsinkage (frit fortolket efter Claus Meyers udgave i Almanak)
2 usprøjetede appelsiner 6 æg 175 g sukker (originalopskriften har 250 g sukker, men mindre fungerede fint. Bruger du i stedet honning eller agavesirup, så brug endnu mindre ) 1 tsk bagepulver 55 g revet gulerod 225 gram mørk mandelmel Lidt olie til formen lidt mel til at drysse formen med
Vask appelsinerne og kog dem i en gryde med vand til de er helt bløde (ca. 1 time). Pisk æg og sukker hvidt. Tilsæt bagepulver, revet gulerod og mandelmel og rør sammen.
Skær appelsinerne i mindre stykker og fjern kernene. Blend dem til en pure (brug evt en stavblender). Bland pureen i resten af dejen. Smør en springform el. lign med olie og drys den med mel. Hæld dejen i formen og bag den 1 time på 190 grader. Køles af en halv times tid før den skæres ud. Server evt med en god vanilleis - velbekomme;-)
Mandelkage med creme og bær (passer til springform på ca. 24 cm):
Mandler er eminente som base i sommerens søde bærkager. En god veninde afprøvede denne opskrift og var meget begejstret. Hun bagte den med mandelmel. Jeg har ikke selv kastet mig ud i den endnu, men skal bestemt prøve den. Vores udgave bliver dog uden mælkeprodukter, som vores dreng ikke tåler. Se den mælkefri udgave under vaniljecreme:
Mandelbund 200 g rørsukker 3 store æg 200 g mandler/mørk mandelmel
Vaniljecreme 1½ dl piskefløde 3 spsk flormelis Korn fra 2 fede vaniljestænger 1½ dl creme fraîche 38%
Mælkefri vaniljecreme I: 3 dl mandelmælk (3 dl. vand og 1 toppet spiseskefuld mandelmel i blenderen) 6 æggeblommer 20 gram agavesirup 15 gram majsstivelse 1/2 tsk vaniljepulver
Mælkefri vanilliecreme II: Soyaflødeskum tilsat vanilje
Derudover friske bær, f.eks. blåbær, jordbær og hindbær
Mynte- eller citronmelisse blade som pynt (kan udelades)
Mandelbund: Pisk rørsukker og æg sammen til en tyk creme. Mal mandlerne i en blender eller hak dem fint - eller brug mørk mandelmel. Vend mandlerne i æggemassen. Smør en springform i bunden og på siderne og klip et stykke bagepapir ud, så der passer i bunden. Hæld dejen i formen og bag den ved 175 C i 30-35 minutter. Lad kagen blive kold i formen på en bagerist.
Cremen (den med mælkeprodukter): Pisk fløden til skum. Sigt flormelis i flødeskummet og vend det i sammen med kornene fra vaniljestængerne. Vend creme fraîchen i. Fordel cremen på den kolde kage.
Cremen (uden mælkeprodukter): Pisk alt sammen i en gryde og varm langsomt op under konstant omrøring (VIGTIGT), indtil cremen er tyk. Køles af før brug.
Creme med soyaflødeskum: Pisk soyafløden et par minutter og afkøl i køleskab før brug. Tilsæt evt. mere vanilje.
Før servering fordeles bærrene på kagens top og der pyntes med mynte- eller citronmelisse-blade, der stikkes ned mellem bærrene.
Kilde til originalopskriften: http://himmelske-kager.blogspot.com/2009/07/mandel-kage-med-creme-og-br.html
Muffins:
Til ca 12 muffins skal du bruge:
2 æg 2 dl rørsukker ( eller Birkesød ) 5 tsk bagepulver vanillepulver kardemomme birkes 2-3 mosede bananer revet skal og saft af 1-2 appelsiner 3 1/2 dl mandelmel 1 dl youghurt naturel (evt. tofu youghurt) lidt mørk chokolade - enten i bunden af muffinformen eller knust i dejen
Alt blandes sammen og puttes i muffinforme og bages ved 180 grader i 20 minutter.
Mariannes mandelsmåkager
Du skal bruge:
2 æggehvider 2 spiseskefulde kogende vand 125 gram rørsukker 250 gram mandelmel
Æggehviderne piskes. Kogende vand tilsættes. Når massen er stiv tilsættes sukker og derefter mandelmel. Sæt mandeldejen i små toppe på en bageplade med bagepapir. Småkagerne bages i ovnen ved 150º C i 40-45 minutter afhængigt af hvor flade/høje småkagerne er. Hvis du bruger Birkesød istedet for sukker, skal småkagerne have kortere tid i ovnen. Hold øje med småkagerne i ovnen, så at de ikke får for meget. De skal være lysebrune.
Michaels mandelkage
Du skal bruge:
6 æg 6 spiseskefulde kogende vand 100 g rosiner 40 gram flydende honning 1 tsk natron 3 bananer 1 dl lunken vand 350 g mandelmel
Tænd ovnen på 180º C, så den er varm, når dejen er klar. Dejen skal i ovnen, så snart den er klar, ellers hæver den ikke.
Del 6 æg. Vær omhyggelig med at der ikke er det fjerneste æggeblomme i æggehviderne.
Æggeblommerne blander du med: 100 gram rosiner eller andet tørret frugt 40 gram flydende honning 1 tsk natron eller bagepulver 3 bananer skåret i mindre stykker 1 dl lunken vand 350 gram mandelmel De 6 æggehvider piskes stive og mens du pisker tilsætter du 6 spiseskefulde kogende vand. De meget stive æggehvider vendes derefter forsigtigt i dejen. Hæld blandingen i en bagepapirbeklædt springform og stil kagen med det samme ind i den varme ovn. Bag kagen i 30 min. Dæk derefter med sølvpapir og bag yderligere 30 min. Sluk for ovnen, åben ovnlågen og lad kagen køle af i ovnen i 15 min.
Tag derefter kagen ud af ovnen, fjern ringen omkring springformen, vend kagen på hovedet og fjern bagepapiret. Stil kagen til afkøling på en rist.